Jump to content
  • Announcements

    • Jas

      Hướng Dẫn/Thắc Mắc Khi Tham Gia Diễn Đàn   10/28/2016

      Trước khi đặt vấn đề - thắc mắc, hoặc muốn tìm hiểu cách sử dụng diễn đàn AsianLabrys, xin vui lòng click vào đây, và tham khảo những chủ đề đã có trong box Hướng Dẫn/Thắc Mắc/Ý Kiến. Nếu thắc mắc chưa được giải đáp, xin làm theo như sau: a) Nếu bạn có câu hỏi hoặc gặp phải vấn đề liên quan đến kỹ thuật của diễn đàn (lỗi gặp phải khi sử dụng, etc.), xin liên lạc với smod Hoangnguyen112 hoặc smod Dimwit, hoặc post bài trong Hướng Dẫn/Thắc Mắc/Ý Kiến B) Nếu vấn đề liên quan đến bài viết và các nội dung trong diễn đàn (xóa, chỉnh sửa, etc.), cũng xin liên lạc với Hoang hoặc brey để yêu cầu giải quyết c) Mọi câu hỏi và thắc mắc về tài khoản sử dụng (tại sao bị khóa hoặc đình hoãn, etc.) và các vấn đề liên quan trực tiếp đến các thành viên khác của diễn đàn, xin gửi thư đến Admin tại địa chỉ asianlabrys@gmail.com
Sign in to follow this  
bungmo

RƯỢU DÂU - NƯỚC CỐT DÂU TÂY

Recommended Posts

VoDinh    36

Bungmo!

Nhựa sấy nóng sẽ không tốt cho sức khỏe. Dùng máy sấy  sẽ không đủ độ nóng để diệt được vi khuần. Em ra cửa hàng hóa chất mua cồn 90 độ về để vệ sinh dụng sẽ tốt hơn.

Nguyên liệu nên rửa thật sạch rồi để ráo hãy tách bỏ cuống. Nguyên liệu rửa sơ -> tách cuống -> rửa sạch, vi khuẩn sẽ ngấm vào thịt quả (Nguyên liệu rửa sơ -> ngâm clorin 10 - 15mmp trong 15- 30s  -> rửa nước sạch thật sạch -> tách cuống)

- Muốn màu đẹp và quá trình ngâm nhanh thì xay. Nhưng quá trình lắng trong sẽ lâu. Rượu có độ trong đục.

- Cắt lát rượu màu nhạt hơn tí nhưng quá trình lắng trong sẽ nhanh. Rượu có độ trong đẹp.

- Dịch quả khi gia nhiệt sẽ diệt được một số vi khuẩn. Nhưng sẽ làm mất đi kha khá mùi thơm của rượu vì làm mất đi mùi thơm thuần của quả.

- Vi sinh lên men rượu vang hiếu khí giai đoạn đầu, giai đoạn sau phát triển tốt trong môi trường hiếm khí. Quá trình lên men còn phụ thuộc vào PH và nồng độ đường.

- Quá trình ủ rượu thường 6 tháng.

Winterwind7983!

- Rượu nếp khác rượu gạo.

- Người làm rượu có tay nghề cao thì rượu góc 45 - 60 độ. Rượu 35 độ là rượu chưng cất lần 2.

- Mít, Chuối có nồng độ đường cao và không vị chua cho nên tùy vào khẩu vị của người ngâm mà cho tỷ lệ mít - chuối với rượu.

- Dâu tây, dầu tằm nồng độ đường thấp và có vị chua. Nên khi ngâm với rượu thường cho thêm đường để tăng quá trình lên men và tạo vị theo sở thích người chủ.

- Để rượu có mùi thơm dịu thì quá trình ngâm ít nhất 6 tháng. Ngâm rượu với trái cây nên ngâm rượu góc có nồng độ trên 40. Rượu có nồng độ thấp thì thời gian hạ nồng độ nhanh. Nhưng dễ hư và rượu sau khi ngâm có mùi thơm nhạt chứa không thơm dịu.

Kiến thức về làm rượu đã lãng quên gần 15 năm rồi. Giờ lục lại ký ức chỉ còn được bấy nhiêu, cũng không biết còn hợp thời không.

Cũng một thời đam mê làm rượu. Hôm nay đọc được bài của em, đam mê ngày nào ...

 

 

 

 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
8 giờ trước, VoDinh đã nói:

 

Bungmo!

Nhựa sấy nóng sẽ không tốt cho sức khỏe. Dùng máy sấy  sẽ không đủ độ nóng để diệt được vi khuần. Em ra cửa hàng hóa chất mua cồn 90 độ về để vệ sinh dụng sẽ tốt hơn.

 

 Hi Chị Vo Dinh!

 Đúng là trong nghề có khác, nói chuyện rất bài bảng và rất chi tiết. Nếu đã là trong nghề thì mình chia sẻ theo trong nghề nha chị

 Thứ nhấy loại nhựa nào được cho phép trong quyển niêm giáp để sử dụng trong ngành chế biến   Và bảo quản thực phẩm?

 Thứ hai nhiệt độ của máy sấy chị nghĩ có đủ làm cho nhựa tan chảy hay bốc hơi để gây ảnh hưởng đến sản phẩm và sức khoẻ?

 Thứ ba nếu đã trong ngành rồi không ai dùm cồn 90 để vệ sinh các vùng tiếp giáp vs không khí, tiếp xúc dụng cụ và tay chán cả vì dù nó có bốc hơi nhưng mùi của nó sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm. Ngay cả trên nhuẽng lần thực nghiệp ở ghế nhà trường không được khuyến cáo để dùng

  Mỡ hỏi chị vấn để này nha: “ vì say trước khi các loại nước được rót vào chai thì chai phải đc mang đi sấy hoặc chần qua nước 80 độ?”

 Chị nghĩ máy sấy diệt được hết vi khuẩn à? Mỡ nhớ không lầm sau khi châm thêm hay đậy nắp sản phẩm thầy cô của mỡ dạy mỡ làm như vậy đó chị. Sấy trc và sau khi mở, đóng

 Ngay cả cái chai coca, pepsi hay trà xanh, bla bla bla mỗi ngày nó đều được tan ra dung dịch 1 ít nhựa mà mắt và vị giác không thấy, nhận được thế vì sao nó được cho phép sử dụng chị nhỉ

 Chị à, cái bình rượu của bạn W dùng để đựng nó được làm từ chất liệu không phải nhựa và chắc là trừ phần nắp lẫn cái vòi ra

9 giờ trước, VoDinh đã nói:

Nguyên liệu nên rửa thật sạch rồi để ráo hãy tách bỏ cuống. Nguyên liệu rửa sơ -> tách cuống -> rửa sạch, vi khuẩn sẽ ngấm vào thịt quả (Nguyên liệu rửa sơ -> ngâm clorin 10 - 15mmp trong 15- 30s  -> rửa nước sạch thật sạch -> tách cuống)

 Dạ, chị nói thật đúng, rửa mà kỹ đến quả bị dập vi khuẩn chui lại vào trong quả thì quả thực không tốt chút nào hết chị ạ

 với vang nho thường để quá trình lên men được diễn ra nhanh hơn ngta hay dùng nho vụn, nho dập để làm, quá trình rửa chỉ để loại bỏ tạp chất và bụi bậm bên ngoài sometime là một ít vi khuân đã có. Chị nghĩ thử xem trái nho ún đầu vi khuẩn không xâm nhập sao góp phần lên men mà nó đã nhập r liệu mình rửa nó có ra được không chị?

Chị nghĩ qui trình rửa trái cây và thuỷ hải sản có giống nhau không? Nhiều câu hỏi thắc mắc quá sao hỏi chị hết ta, chắc pm riêng quá hihi

 Các loại quả được làm và bàn ở trên đều là còn nguyên vẹn, quá trình rửa chỉ để loại bụi và tạp chất thôi, để ráu nước và đậy bằng vải the chỉ để ngăn bụi bám lại và loại nước trong qtrinj lên men

 Cl là một loại hoá chất dùng để tẩy rửa tốt, nhất là trong chế biến thuỷ hải sản: dùng làm nước rửa dụng cụ, rửa tay và cả ủng trước khi ra vào xưởng kể cả rửa cái miếng cá phi lê. Với cái thịt quả như nho, dâu chị dùng được không? Liệu khi rửa sạch nó có trôi sạch hết không chị dù vs nồng độ và thời gian chị dưa ra, rửa thật sạch lại sau khi rửa vs clorua thì liệu vi khuẩn có xâm nhập lại như ở phần trên chị nói không nhỉ

 Nhưxng vitamin và dưỡng chất trong trái cáy có tan trong nước được không chị hén, nếu hết dùng cl r đến rửa nhiều làn như vậy liệu có còn được bao nhiêu nhỉ thêm phần cái vit C và cái gọi là beta caroten nó sẽ đi về đâu chị nhỉ?

 Mình làm ở xưởng có cả kho phụ gia và hoá chất nên khi cần chỉ việc lấy là được, chị nghĩ mỡ và các bạn khi làm nv phải chạy ra cho phải mua dường ấy ngta bán không chị? Ở nhà thì làm sao biết  lấy cái chi để định lượng của cl nhỉ? Nhờ chị tư vấn giúp mỡ và các bạn nha hihi

9 giờ trước, VoDinh đã nói:

 

Bungmo!

Nhựa sấy nóng sẽ không tốt cho sức khỏe. Dùng máy sấy  sẽ không đủ độ nóng để diệt được vi khuần. Em ra cửa hàng hóa chất mua cồn 90 độ về để vệ sinh dụng sẽ tốt hơn.

Nguyên liệu nên rửa thật sạch rồi để ráo hãy tách bỏ cuống. Nguyên liệu rửa sơ -> tách cuống -> rửa sạch, vi khuẩn sẽ ngấm vào thịt quả (Nguyên liệu rửa sơ -> ngâm clorin 10 - 15mmp trong 15- 30s  -> rửa nước sạch thật sạch -> tách cuống)

- Muốn màu đẹp và quá trình ngâm nhanh thì xay. Nhưng quá trình lắng trong sẽ lâu. Rượu có độ trong đục.

- Cắt lát rượu màu nhạt hơn tí nhưng quá trình lắng trong sẽ nhanh. Rượu có độ trong đẹp.

- Dịch quả khi gia nhiệt sẽ diệt được một số vi khuẩn. Nhưng sẽ làm mất đi kha khá mùi thơm của rượu vì làm mất đi mùi thơm thuần của quả.

 

 Cái này mỡ cũng đồng ý vs chị luôn nhưng nếu nó là qui trình cho nước trái cấy đóng hộp, chai, lon mang tính thương mại. Mình cod nên dùng cái mình biết để áp dụng tuèng hoàn cảnh và trường hợp không chị

  Như đã nói ở trên mình làm ở gia đình, cái chú trọng là ngon, sach, và vệ sinh kể cả chất lượng, phần về cảm quan đôi khi sẽ không đảm bảo được mãn nhãn nhưng phải đảm bảo về chất lượng

 Trong ngành thì kg cần nói ai cũng hiểu được cái độ trong, cái mùi vị kể cả màu sắc đều không hề giữ được trọn vẹn và vì sao khi ra thành phẩm nó được trọn vẹn về mặt thương mại và cảm quan chị nhỉ

 Cái chị nói mỡ hơi bất ngờ là dịch quả đem gia nhiệt ấy. Lên men rượu mà đem gia nhiệt để làm gì nhỉ? Thế gia nhiệt xong chúng nó còn lên men được không chị? Cái này mỡ nghĩ nát óc vãn kg hiểu được

 Để mỡ chia sẽ vs chị điều này, mỡ làm là cho thịt quả lên men trước sau đó mỡ mới cho nước cốt vào, khi đó thịt quả đã kết khối r chị, không ảnh hưởng đến đục trong nữa, phần nước ép để riêng nó cũng được tự lắng, muốn cho lắng mà cho nó trong chị phải li tâm thôi, còn dân gian họ lu tâm theo kiểu khuấy đoèu r để lắng lại hoặc theo kiểu để lắng tự nhiên như mỡ nè, 

Túm cột lại là trong, màu sắc hay mùi điều có cách để giữ và biến hoá nhưng không càn thiết vì màu có sãm đi 1 tí cũng không sao vì cơ bản muốn nó không con nghiệp thôi

 Nếu em không biết giấy quì tím là gì, không có dụng cụ để đinh tính thì chị có thể chỉ cho em biết cách nào để đo pH ở nhà không chị? Em và các bạn cũng kg có mái máy nhỏ nhỏ như khúc mía để đinh đường ngoài việc cân và theo kinh nghiệm thực tế thì mình làm sao ha chị ha

 Thật là vui và thấy phấn khích khi gặp được đồng môn và bàn luận, chờ hồi âm của chị nha!!!

 

  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Bum    291

Hihi, mỡ mỡ ơi, viết cái gì mà dài quá làm biếng đọc. Thôi đi ra sau bếp nấu cơm mau đi :sleep:

Share this post


Link to post
Share on other sites
RaggedP    176
1 hour ago, Bum said:

Hihi, mỡ mỡ ơi, viết cái gì mà dài quá làm biếng đọc. Thôi đi ra sau bếp nấu cơm mau đi :sleep:

sao lại kêu Út Mỡ ra sau bếp nấu cơm....gia trưởng quá hà....để cho Út Mỡ express her point of view....cùng nhau học hỏi....

  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
RaggedP    176
On 7/1/2019 at 5:10 AM, bungmo said:

Welcpme, nhưng P phải góp nguyên liệu để làm mẻ mới mới đủ P uống ;));)) 

uhm...P góp nguyên liệu...mấy cái ly....ahihi....mỗi bạn một ly:smile::rolleyes:

  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
2 giờ trước, Bum đã nói:

Hihi, mỡ mỡ ơi, viết cái gì mà dài quá làm biếng đọc. Thôi đi ra sau bếp nấu cơm mau đi :sleep:

;)) công nhận mỡ nói nhiều thiệt hihi

  • Haha 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
26 phút trước, RaggedP đã nói:

uhm...P góp nguyên liệu...mấy cái ly....ahihi....mỗi bạn một ly:smile::rolleyes:

Vậy mỡ mời P ra quán hén, gì cũbg có mà lại phê nữa há há há

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
VoDinh    36

Bungmo!

Chị đã đọc bài viết của em. 

Xin lỗi em nhé! Đã làm em không thoải mái.

Lúc viết chỉ vì cảm xúc chợt về, muốn chia sẻ không nghĩ đến cảm nhận của em. Thật lòng xin lổi!

Chúc em ngày mới Vui Vẻ!

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
Posted (edited)
3 giờ trước, VoDinh đã nói:

Bungmo!

Chị đã đọc bài viết của em. 

Xin lỗi em nhé! Đã làm em không thoải mái.

Lúc viết chỉ vì cảm xúc chợt về, muốn chia sẻ không nghĩ đến cảm nhận của em. Thật lòng xin lổi!

Chúc em ngày mới Vui Vẻ!

 Dạ, Chị.

 Cám ơn chị nhiều mới đúng vì đóng góp thêm cho bài viết tốt hơn

 Mỡ không có cảm xúc thoái hoá như chị nghĩ đâu nên việc “ cảm nhận của mỡ” là không có rồi. Chị nói về chuyên môn thì mỡ cùng bàn chuyên môn và những kỹ năng vốn có của chuyên môn thôi và chỉ thấy phấn khích hơn vì có đồng môn thôi. Muốn bàn luận vs nhau cho rôm rả thôi, bệnh nghề nghiệp á chị à

 Những cái chị chia sẻ  không phải là không đúng nhưng với cách làm rượu và nước trái cây lên mên tại gia và thiên về giữ nguyên tinh chất, mùi vị thì không thể áp dụng theo dạng công nghiệp hoá và thương mại được vs phần các phụ gia, hoá chất, thiết bị dùng để định tính và định lượng không phải bếp nhà nào cũng biết sử dụng và nhà nào cũng có

  Những loại rượu khác ntn thì mỡ không biết nhưng vs Nho và Dâu màu của nó không nhạt hơn như chị nói mà là sẫm màu hơn cơ

 Làm rượu mà dịch quả đem gia nhiệt là thấy trắng tay r

Giữa Thanh trùng và Tiệt trùng khác xa nhau quá đỗi

 Việc sấy trên miệng ống nghiệm được đậy bằng nút hoặc bông gòn trước và sau đóng mở trong thự nghiệm nhằm mục đích gì chị nhỉ? 

Ngày tốt lành nha chị

Edited by bungmo

Share this post


Link to post
Share on other sites
VoDinh    36

Bungmo!

Quả là gặp đồng môn trong lòng thấy vui vui. 

Nếu em không phiền lòng thì chúng ta trao đổi nhé. Đây cũng là dịp để chị kiểm tra xem trong đầu mình còn được những gì.

16 giờ trước, bungmo đã nói:

Việc sấy trên miệng ống nghiệm được đậy bằng nút hoặc bông gòn trước và sau đóng mở trong thự nghiệm nhằm mục đích gì chị nhỉ? 

Em luôn nói Thầy Cô dạy phải sấy dụng cụ khi đóng mở, phải sấy dụng cụ khi chiết rót. Vậy có lý nào Thầy Cô không nói mục đích của quá trình này?

Khoa học công nghệ tiến bộ từng ngày. Trang thiết bị càng ngày càng hiện đại và chuyên dụng trong từng lĩnh vực, từng công đoạn. Qui trình chế biến sẽ có nhiều thay đổi. Những gì chị biết một số đã lổi thời.

Chiều nay chị mua CMC. Người bán bảo giờ người ta không dùng CMC nữa mà dùng HEC.

Mua xúc với acid, Clo

Người bán hỏi mua mấy cái đó về làm gì? 

Chị mua về xử lý nước thải

Chị xử lý nước thải thủy sản hay rau quả?

Có luôn hóa chất xử lý nước thải cho 2 ngành này nữa à?

Có chị. Cho nhiều ngành lắm.

Nhưng chị không xử lý nước thải của 2 ngành đó thì nên dùng chất gì?

Chị dùng bột vàng đi chị. Bột vàng được dùng chung cho nhiều ngành.

Bột vàng là chất gì?

Trên bao nó có ghi đó chị

:-) Mình đã lạc hậu giữa rừng hóa chất rồi.

Giờ sướng thiệt. Ngày xưa cả bọn cứ là vò đầu bứt tóc để tìm cách xử lý quên cả ăn mà còn bị sếp mắng " Tui không biết các anh chị làm cái kiểu gì mà làm hoài không xong"

Bài viết trước nhiều câu hỏi quá! Em làm khó chị rồi :-).

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
VoDinh    36

Chị viết luôn trong bài viết của em nha.

Vào 4/7/2019 vào 10:41 , bungmo đã nói:

 Hi Chị Vo Dinh!

 Đúng là trong nghề có khác, nói chuyện rất bài bảng và rất chi tiết. Nếu đã là trong nghề thì mình chia sẻ theo trong nghề nha chị

 Thứ nhấy loại nhựa nào được cho phép trong quyển niêm giáp để sử dụng trong ngành chế biến   Và bảo quản thực phẩm?

- Có rất nhiều loại nhưng sử dụng thường là: PE, PP, HD, PET

 Thứ hai nhiệt độ của máy sấy chị nghĩ có đủ làm cho nhựa tan chảy hay bốc hơi để gây ảnh hưởng đến sản phẩm và sức khoẻ?- 

 - Tùy vào cách em sấy và nhiệt độ của máy sấy đạt được mà có làm biến dạng dụng cụ hay không.

 - Với tác dụng của nhiệt sẽ làm các chất phụ gia dùng trong ngành nhựa dễ thấm vào thực phẩm.

 Thứ ba nếu đã trong ngành rồi không ai dùm cồn 90 để vệ sinh các vùng tiếp giáp vs không khí, tiếp xúc dụng cụ và tay chán cả vì dù nó có bốc hơi nhưng mùi của nó sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm. Ngay cả trên nhuẽng lần thực nghiệp ở ghế nhà trường không được khuyến cáo để dùng

- Thời của chị với các dụng cụ có thể hơ được trên lửa thì dùng cồn là thượng sách (nhanh - gọn - diệt được vi khuẩn). Muốn hết mùi thì lau khô hoặc khi dụng cụ khô đem hơ trên lửa.

  Mỡ hỏi chị vấn để này nha: “ vì say trước khi các loại nước được rót vào chai thì chai phải đc mang đi sấy hoặc chần qua nước 80 độ?”

 - Diệt khuẩn, bài khí.

 Chị nghĩ máy sấy diệt được hết vi khuẩn à? Mỡ nhớ không lầm sau khi châm thêm hay đậy nắp sản phẩm thầy cô của mỡ dạy mỡ làm như vậy đó chị. Sấy trc và sau khi mở, đóng

- Không diệt được hết nên nói dùng cồn.

 Ngay cả cái chai coca, pepsi hay trà xanh, bla bla bla mỗi ngày nó đều được tan ra dung dịch 1 ít nhựa mà mắt và vị giác không thấy, nhận được thế vì sao nó được cho phép sử dụng chị nhỉ

 - Theo chị vì người ta cho sử dụng nó rồi người ta mới biết được nó độc hại như thế nào. Cũng như có rất nhiều loại hóa chất vô cùng độc mà ngày xưa cho dùng ầm ầm trong thực phẩm như H2SO4, Nitrat, sunfat đồng,...Ngày nay bị cấm hoặc giảm dư lượng.

 Nhựa dùng 1 lần và chai nhựa đã bị mốt số nước hạn chế sử dụng hoặc cấm. Ở VN ta cũng sắp rồi.

 Chị à, cái bình rượu của bạn W dùng để đựng nó được làm từ chất liệu không phải nhựa và chắc là trừ phần nắp lẫn cái vòi ra

 Dạ, chị nói thật đúng, rửa mà kỹ đến quả bị dập vi khuẩn chui lại vào trong quả thì quả thực không tốt chút nào hết chị ạ

 với vang nho thường để quá trình lên men được diễn ra nhanh hơn ngta hay dùng nho vụn, nho dập để làm, quá trình rửa chỉ để loại bỏ tạp chất và bụi bậm bên ngoài sometime là một ít vi khuân đã có. Chị nghĩ thử xem trái nho ún đầu vi khuẩn không xâm nhập sao góp phần lên men mà nó đã nhập r liệu mình rửa nó có ra được không chị?

 Chị nhớ không nhầm thì trong SX rượu vang nho để quá trình lên men nhanh người ta ép hoặc chà sao cho làm dập thịt quả mà không làm ảnh hưởng đến hạt nho. Nho dập, vụn úng sẽ bị loại ra ở khâu: Tiếp nhận nguyên liệu -> Phân loại, những trái nào không đạt yêu cầu cho sản phẩm này sẽ đưa qua chế biến thành sản phẩm khác phù hợp với nó.

 - Em hiểu nhầm rồi. Ý chị là nguyên liệu khi rửa sơ rồi tách cuống mới rửa sạch thì khi ta tách cuống phần nước không sạch còn trên quả sẽ thấm vào đoừng cuống quả ta vừa tách ra.

- Tùy đặc điểm của từng loại nguyên liệu, mục đích chế biến mà ta chọn phương pháp rửa, xử lý nguyên liệu thế nào để hạn chế tối đa quá trình lây nhiểm  

Chị nghĩ qui trình rửa trái cây và thuỷ hải sản có giống nhau không? Nhiều câu hỏi thắc mắc quá sao hỏi chị hết ta, chắc pm riêng quá hihi

 - Qui trình rửa trái cây và thủy sản trên cơ bản giống nhau về mục đích của việc rửa nguyên liệu.

 - Ngay cả cùng loại trái cây mà mục đích chế biến khác nhau, múc độ dơ, loại tập chất thì phương pháp rửa, qui trình rửa đã khác nhau.

 Các loại quả được làm và bàn ở trên đều là còn nguyên vẹn, quá trình rửa chỉ để loại bụi và tạp chất thôi, để ráu nước và đậy bằng vải the chỉ để ngăn bụi bám lại và loại nước trong qtrinj lên men

 Cl là một loại hoá chất dùng để tẩy rửa tốt, nhất là trong chế biến thuỷ hải sản: dùng làm nước rửa dụng cụ, rửa tay và cả ủng trước khi ra vào xưởng kể cả rửa cái miếng cá phi lê. Với cái thịt quả như nho, dâu chị dùng được không? Liệu khi rửa sạch nó có trôi sạch hết không chị dù vs nồng độ và thời gian chị dưa ra, rửa thật sạch lại sau khi rửa vs clorua thì liệu vi khuẩn có xâm nhập lại như ở phần trên chị nói không nhỉ

 - Cá đã fillet rồi mà còn rửa qua Cl và quá trình rửa dài cho đến cấp đông thì quả còn lớp vỏ bảo vệ bên ngoài sao lại không được hả em.

 - Khi em rửa thì tùy thuộc vào mức độ tạp chất, mức độ nguyên liệu bị nhiễm vi khuẩn; loại vi khuẩn, tình trạng của nguyên liệu,... mà có nồng độ Cl và thời gian ngâm sao cho đạt hiệu quả cao nhất mà dư lượng Cl không vượt qui định.

 - Trong HACCP biện pháp đầu tiên phải sử dụng là phòng ngừa, sau đó là tránh nhiễm chéo phải không?

 - Bây giờ trong thủy sản dư lượng Cl còn cho phép không em?

 Nhưxng vitamin và dưỡng chất trong trái cáy có tan trong nước được không chị hén, nếu hết dùng cl r đến rửa nhiều làn như vậy liệu có còn được bao nhiêu nhỉ thêm phần cái vit C và cái gọi là beta caroten nó sẽ đi về đâu chị nhỉ?

- :-) Đi về với nước.

- Cóp câu trả lời trên cộng thêm: lựa chọn phương pháp rửa.

 Mình làm ở xưởng có cả kho phụ gia và hoá chất nên khi cần chỉ việc lấy là được, chị nghĩ mỡ và các bạn khi làm nv phải chạy ra cho phải mua dường ấy ngta bán không chị? Ở nhà thì làm sao biết  lấy cái chi để định lượng của cl nhỉ? Nhờ chị tư vấn giúp mỡ và các bạn nha hihi

 - Ngày xưa cửa hàng hóa chất rất hiếm, chị còn mua được. Ngày nay đầy mà.

khi đọc bài của em chị nghĩ em là dân chế biến. Nên phần rửa trong ngoặc, PH và độ đường là chỉ để tìm đồng môn. Là dân chế biến thì sẽ biết được cách kiểm tra nồng độ Cl.

 Cái này mỡ cũng đồng ý vs chị luôn nhưng nếu nó là qui trình cho nước trái cấy đóng hộp, chai, lon mang tính thương mại. Mình cod nên dùng cái mình biết để áp dụng tuèng hoàn cảnh và trường hợp không chị

- Tùy hoàn cảnh, tùy trường hợp mà ta chọn cách nào, công đoạn nào để áp dụng.

  Như đã nói ở trên mình làm ở gia đình, cái chú trọng là ngon, sach, và vệ sinh kể cả chất lượng, phần về cảm quan đôi khi sẽ không đảm bảo được mãn nhãn nhưng phải đảm bảo về chất lượng

- Chị cùng quan điểm.

 Trong ngành thì kg cần nói ai cũng hiểu được cái độ trong, cái mùi vị kể cả màu sắc đều không hề giữ được trọn vẹn và vì sao khi ra thành phẩm nó được trọn vẹn về mặt thương mại và cảm quan chị nhỉ

 - Đó là kỹ thuật, là nghệ thuật của nhà sản xuất.

 Cái chị nói mỡ hơi bất ngờ là dịch quả đem gia nhiệt ấy. Lên men rượu mà đem gia nhiệt để làm gì nhỉ? Thế gia nhiệt xong chúng nó còn lên men được không chị? Cái này mỡ nghĩ nát óc vãn kg hiểu được

 - Gia nhiệt quả là không tốt cho quá trình lên mem.

 - :-)  Nói nhỏ em nghe thôi, đừng la lên nhé. Thời của chị nho là loại trái cây quí tộc, Lúc chị làm rượu nho vì không đủ tiền mua nho nguyên nên mua nho dập( không mua nho úng). Môi trường ngoài chợ, bàn tay bao người cầm nho, dụng cụ đựng nho,...Như em nói ở trên nho dập bản thân nó nhiểm bao nhiêu vi khuẩn làm sao biết?, đã nhiểm vào thịt quả rồi làm sao loại bỏ được? trước khi đi mua chị đã hỏi mình như thế và chị đưa ra một số giải pháp để xem mình có nên làm không.

    +  Rửa bằng Cl sẽ làm Cl ngầm vào thịt quả.

    + Rửa qua nước sạch nhiều lần không biết vi khuẩn không mong muốn có hết hay không mà càng rửa nhiều càng làm mất dịch quả.

   + Áp dụng phương pháp.....Cái gì hóa ta!. Quên mất từ chuyên ngành rồi, chỉ nhớ chất đó có góc SO2 hay 3. Chất này sử dụng cũng chả tốt.

    + Mục đích chính của chần là quá trình bài khí ở khâu chiết rót trong đồ hộp, diệt vi khuẩn chỉ là phụ. Vậy ta lôi khâu này bên đồ hộp qua. Giờ là nhiệt độ nào vi khuẩn lên men chủ lực chết. Ở đưới nhiệt độ đó và trong thời gia là bao lâu ta diệt được khoảng bao nhiêu % vi khuẩn không mong muốn. Với nhiệt độ và thời gian đấy sẽ làm màu sắc – mùi – vị của dịch quả ra sao? Thực tế sẽ trả lời. Thực tế ok thì cười, không thì vò đầu tìm tiếp.

 Để mỡ chia sẽ vs chị điều này, mỡ làm là cho thịt quả lên men trước sau đó mỡ mới cho nước cốt vào, khi đó thịt quả đã kết khối r chị, không ảnh hưởng đến đục trong nữa, phần nước ép để riêng nó cũng được tự lắng, muốn cho lắng mà cho nó trong chị phải li tâm thôi, còn dân gian họ lu tâm theo kiểu khuấy đoèu r để lắng lại hoặc theo kiểu để lắng tự nhiên như mỡ nè, 

Túm cột lại là trong, màu sắc hay mùi điều có cách để giữ và biến hoá nhưng không càn thiết vì màu có sãm đi 1 tí cũng không sao vì cơ bản muốn nó không con nghiệp thôi

 - Đồng ý

 Nếu em không biết giấy quì tím là gì, không có dụng cụ để đinh tính thì chị có thể chỉ cho em biết cách nào để đo pH ở nhà không chị? Em và các bạn cũng kg có mái máy nhỏ nhỏ như khúc mía để đinh đường ngoài việc cân và theo kinh nghiệm thực tế thì mình làm sao ha chị ha

khi đọc bài của em chị nghĩ em là dân chế biến. Nên phần rửa trong ngoặc, PH và độ đường là chỉ để tìm đồng môn.

 Thật là vui và thấy phấn khích khi gặp được đồng môn và bàn luận, chờ hồi âm của chị nha!!!

 

:-) Được bao nhiêu điểm hả cô giáo? 

Em nợ chị ly cafe.

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
19 giờ trước, DZU đã nói:

Mỡ học ngành gì vậy mỡ? 

Viết hay quá mà chưa kiểm chứng được, bữa nào nhờ đặt phái viên PP nhà dzú đến tận nơi kiểm chứng rịu nha mỡ mỡ! 

Chế đừng có trưeu mỡ hén, 

Kiểm chứng thì cod mọi ng trong gia đình mỡ đã kiểm chứng mấy năm nay rồi chế. Năm nào đi ĐL cũng ôm vè để ủ và năm nào cả đại gia đình đều được thưởng thức trong dịp đám tiệc. Còn PP của chị thì thuộc hàng cao cấp r,nên tiến ra nhà hàng sang chảng uống vs chế mới hợp ;)) 

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
Posted (edited)
15 giờ trước, VoDinh đã nói:

Khoa học công nghệ tiến bộ từng ngày. T

 

Mỡ kém cõi lắm nên không dám múa rìu qua mắt thợ, chỉ bàn  và sẻ nên kg dám cho điểm a. Chỉ là gặp trong nghề muốn chia sẻ để bik thêm nhiều điều mà mỡ chưa biết thôi

  Công nghệ phát triển từng phút, từng giây mà nhưng vẫn dựa trên nền tản cơ bản vốn có của nó. Cả Thầy, Cô, các vị GS, TS cũng  cập nhật hàng ngày huống chi là mình chứ chị. 

Công nghệ có đổi mới thì cũng từ cái cơ bản vốn có. Trong một qui trình sản xuất chúng ta chọn phương pháp tối ưu nhất, mang lại năng suất, chất lượng tốt và kinh tết nhất nên công nghệ pháp triển theo chị đáp ứng đủ và lựa chọn tốt nhất không?

 Một qui trình sản xuất khép kín và hiệu quả thì nó không rập khuôn và đóng băng, mỗi một quá trình cod thể biến hoá, thay đổi sao cho phù hợp nhất vs từng dòng sản phảm và nguyên liệu nhưng vẫn dựa trên nển tảng cơ bản thiết yếu

 Khoa hovj công nghệ phát triển giúp mình tiếp cận và thay thế những thứ buộc thời điểm trước chúng ta phải dùng và lựa chọn những phụ gia, thiết bị, bao bì đúng với thời điểm đdód 

Để để cập đến sự phát triển của công nghệ mà chị nói thì những chai PET, chai nhựa ngày xưa nay nhờ công nghệ đã được cải thiện hơn về cái không tốt cho sức khơe mà chị đã từng chia sẻ r đó

 Về hoá chất hay phụ gia thực phẩm cũng thế, nhờ có sự phát triển CN nên những loại hoá chất phụ gia được thay thế tốt hơn nhưng cũng chỉ nằm trong hạn mức và pháp luật cho phép, còn chợ trời Kim Biên hay khu dụng cụ hoá chất ở đoạn đường Tô Hiến thành , quận 10 thì mình miễn bàn nha chị vì nói đến dùng cho ngành chế biến thực phẩm thôi. 

Mỡ thì thuộc vùng sâu vùng xa nên không có ra được cửa hàng hoá chất mà upload được thông tin mới nhiều như chị  nhưng mà cách xử lý nguồn nước thải trong CN hay ngành chế biến thuye sản không có thay đổi nhiều theo như mỡ được biết hiện nay. Nguồi nước thải thường được xử lú để tái sử dụng vs hai mục đích đó là: 1/ xử lý để dùng vệ sinh hah gọi là nước sinh hoặt;2 là dùng cho sản xuất luôn

 Phương pháp xử lý thì cũng không có gì khác biệt, cũng qua tháp, qua bồn và qua than hoạt tính, sỏi, cát, hiện đại hơn là màn lọc ceramic, phèn hoặc clo= đó là xử lý sơ bộ và hiển nhiên không thể nào bỏ qua các quá trình như lắng, lọc,... và cho clo bốc hơi, nếu muốn nói 1 cách rõ ràng chắc chế WinterLove vào đuổi ra khoải topic của chế ấy mất ;)) 

 Sau đó là được chia đôi để phân ra nước dùng cho sinh hoạt và cho sản xuất

 vẫn màn lọc cẻamic=> qua đèn cực tím r vào bồn

 nguồn nước được tận dụng triệt để như vậy trong sản xuất, nếu dùng hoá chất xử lý nhanh như chị nói liệu có tối ưu không

 Dù bây giờ nhiều loại hoá chất có thể thay thế clo nhưng vì sao trong xưởng sản cuất hok vẫn chọn clo để rửa tay, ủn và dụng cụ chị nhỉ?

 Những cái hố nước trước khi vô xưởng phảm ngâm cả ủn vào? Những cái vòi rửa tay rửa dụng chj trc và sau vẫn là clo mà kg dùng loại nào tốt hơn đee thay thế?

 Dài quá không biết chị đọc nổi không nữa, hay tách ra từng phần cho dễ nhỉ

Edited by bungmo

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
Posted (edited)
15 giờ trước, VoDinh đã nói:

Em luôn nói Thầy Cô dạy phải sấy dụng cụ khi đóng mở, phải sấy dụng cụ khi chiết rót. Vậy có lý nào Thầy Cô không nói mục đích của quá trình này?

 Vâng, thưa vs chị là mỡ luôn nghe lời Thầy, Cô dạy trên li thuyết và thực hành năm một ngàn chín trăm hồi đó ạấCi quá trình chiết rót làm trong môi trường vô trùng chứ không có trong quá trình sấy như chị nói ạ

 Cái mỡ nói là chiết hoặc tách trong qtrinh nuôi cấy trong ống nghiệm khi làm thực nghiệm ạ. Cod thể sấy xung quanh miệng ống nghiệm và trên nắp hoặc bông gòn vô khuẩn ạ, thứ hai có thể dùng đèn cồn nha chị, hơ trên ngọn lử đèn cồn và mở nắp ra cũng ngay trên đó

 Thế chị muốn hỏi quá trình Sấy thiết bị trước khi rót dung dịch vào bao bì, chai lọ đúng không ạ. Để mỡ nhớ bài nha chị

 - Trong phòng thí nghiệm, nhà giàu thì có tủ sấy, nhà nghèo thì dùng nước sôi sau đó dùng máy sấy để sấy, sấu xong dùng giấy bông vô khuẩn bịt kín đầu cho đến khi rót

- Trong sản xuất thì hẳn những bao bì bằng thuỷ tinh hẳn sẽ được bỏ vào tủ sấy rồi, những bao bì bằng nhựa gọi chung sẽ được sút rửa qua một cái bồn/ hồ có nhiệt độ 80 độ C và sau đó được sấy vs nhiệt độ thấp hoen so vs bao bì thuỷ tinh

- còn ở nhà không có gì cả thì hiển nhiên để loại cái vi khuẩn hoặc vi sinh vật có hại cho quá trình lên men, bảo quản thì cũng chỉ là nồi nước sôi và cái máy sấy, chai nhựa thì cần thao nước sạch và máy sấy là đủ

 Quá trình Sấy mà chị hỏi nó được hiểu theo kiến thức Thầy , Cô cho mỡ là:

 - Tất nhiên làm làm khô bao bì, loại bỏ nước 

- Đẩy lùi oxy ( đuổi õy, bày khí)

- Nói theo lối bình dân học của mỡ là đuổi được một số vi khuẩn, vsv 

- Đối vs việc nuôi cấy một số vsv thì sấy còn được dùng làm môi trường tốt để chúng phát triển

  - Sấy hoặc hơ trên miệng thiết bik ( ống nghiệm, đĩa petri), chai, lo, bình.... tạo môi trường vô khuẩn để “ cái mẻ” không bị nhiễm tạp khuẩn từ không khí, từ tay

 Đó là cái mục đích sấy thiết bik, bao bì trong quá trình làm rượu nho của mỡ chị ạ

 Nói về lí thuyết thực hành vì sao kg dùng cồn như chị nói để lau chùi chùi, làm sạch ống nghiệm nhỉ? Vì sau chỉ sấy sau khi rửq sạch quấn giấy bỏ vào tủ sấy nhỉ?

 Vì sao cồn chỉ cho vào tay vệ sinh mà không dùng để lau, chùi trên miệng ống nghiệm và cả đĩa petri chị nhỉ?

 Viết dài thiệt ngại vs mn quá, mà thôi ai lỡ đọc thì ráng đọc trọn giúp mỡ nhé

Chị WinterLove ơi cho mỡ mượn nhà coi chừng giúp chị nha, cho khỏi bik đóng bụi ;)) 

Edited by bungmo

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
15 giờ trước, VoDinh đã nói:

Chiều nay chị mua CMC. Người bán bảo giờ người ta không dùng CMC nữa mà dùng HEC.

Mua xúc với acid, Clo

Người bán hỏi mua mấy cái đó về làm gì? 

Chị mua về xử lý nước thải

Chị xử lý nước thải thủy sản hay rau quả?

Có luôn hóa chất xử lý nước thải cho 2 ngành này nữa à?

Có chị. Cho nhiều ngành lắm.

Nhưng chị không xử lý nước thải của 2 ngành đó thì nên dùng chất gì?

Chị dùng bột vàng đi chị. Bột vàng được dùng chung cho nhiều ngành.

Bột vàng là chất gì?

Trên bao nó có ghi đó chị

:-) Mình đã lạc hậu giữa rừng hóa chất rồi.

Giờ sướng thiệt. Ngày xưa cả bọn cứ là vò đầu bứt tóc để tìm cách xử lý quên cả ăn mà còn bị sếp mắng " Tui không biết các anh chị làm cái kiểu gì mà làm hoài không xong"

Bài viết trước nhiều câu hỏi quá! Em làm khó chị rồi :-).

 Cám ơn Chị đã update danh mục hoá chất giúp mỡ nha

 Liệu những loại đó có được cho phép chính thức sử dụng không chị?

Việc xử lý nước sau khi cho chúng vào để xử lý nước thải liệu có dễ dàng và ảnh hưởng gì đến chất lượng nước không?

Nếu mà dễ dàng như vậy thì Doanh Nghiệp không phải chi hàng tá tiền để xây hệ thống xử lý thải cho việc xả ra môi trường hay sử dụng lại

 cái loại bột càng đó thần kỳ quá đỗi mà sao lại một ng nhân viên bán hàng hoá chất lại không biết cái tên và nói mồp mộp như các loại trên chị nhỉ. Thế nếu trên bao bì chỉ có toàn tiến TQ không thì ai dịch cho mình hiểu và tư vấn cách mình dùng, và qtrong được khuyến cáo sử dụng không? Bl bla bla hàng trăm thứ cần phải được hiểu rõ mà

  Những năm gần đây vì sao số ca tử vong do ung thư tăng nhanh đến phát sợ và số tuổi càng trẻ hoá

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
15 giờ trước, VoDinh đã nói:

Được bao nhiêu điểm hả cô giáo? 

Em nợ chị ly cafe.

Có gì đó sai sai nha chị. Lý ra giúp chị nhớ kiến thức thì chị phải trả công lại cho mỡ chứ. Trả lời một lèo ở trên xong xuống dưới phát hiện một nùi câu trả lời nằm trong phần trích dẫnmuoosn hoa cả mắt và mòn hết vân tay r chị ạ

 chị có thể cho mỡ hỏi riêng tư tẹo. Cái thời của chị nằm ở năm bao nhiêu vậy ạ?

  Chị thấy mỡ trả bài có thuộc lắm không? Còn chổ nào thiếu sót không nhỉ vì nh quá mà, text cong nhìn nó dài còn thấy ngại luôn á

 Sấy bao bì hay chai nhựa đag nói thì làm gì đến mức sấy biến dạng thiết bị được chị. Thêm nữa khi sấy là thiết bị rỗng làm j hoà tan và dung dịch của mình được

 Mỡ và các bạn dùng lọ thuỷ tinh để ủ mà nên việc sấy ở khoảng không trên miệng chị nghĩ có nguy hại gì không?

 Cái nắp dù là nhựa nhưng mình sấy bên ngoài để khô ráo và đuổi khí, đuổi khuẩn thì phụ gia trong sản xuất nhựa có bốc hơi cũng đâu ảnh hưởng đến mẻ rượu

  ngay cả nước uống hàng ngày dùng chai PET để đựng thì nhựa nó vẫn tan đi và bị mòn đi mà dù mắt thường kg kiểm chứng được. Vì sao khuyến cáo rượu, giấm,... lại chứa trong sành, sứ và thuỷ tinh

 Với Cồn, khi chị dùng để lau và đợi cho khô cho hết mùi thì mới được đậu lại thì bao nhiêu tạp khuẩn trong không khí lọt vô trong cái tĩnh rượu rồi chị nên mỡ không dùng cách thức đó

 Thời của mỡ dù có tủ sấy nhưng cũng có được dùng qua đèn cồn để hơ đầu ống nghiệm, làm cháy bông gòn và lông tay thường xuyên ;)) 

 Chị mà diệt hết thì còn còn đâu cái gọi là vi khuẩn có lợi nữa chị, còn đâu cái nấm men, nấm mốc lên men rượu nó được hinh thành sẵn qua mỗi lần ngâm những mẻ trước. Ở những vùng làm rượu nho lâu năm ở Pháp các vsv có lợi cho quá trình lên men, dậy mùi cho rượu ở khắp nới: trong đất, không khí và dụng cụ, thùng chứa và cả trong hơi thở ng làm rượu. Ngta còn phải tìm đến những nơi đó để tìm các vsv có lợi đó để mang về buôi cấy và lưu giữ giống thuần chủng và lợi nhuận kinh tế từ đó cũng không ít, ví dụ dễ gặp nhất là cái bánh men để nấu gụ nếp, gạo đó chị, hình dạg y chan cái bánh bao chỉ và có mùi chua lè. Diệt cho sạch nên mẻ nước trái cây lên men hay rượu vang của chị mới có thời gian lâu như vậy hihi, nho để lên men có thể dùng được sau 1 tuần và ăn được cả trái luôn chị ạ

 vì thời gian nó tan ra trong dung dịch cũng không phải 1,2 ngày nên nó vẫn được cho phép và sản phẩm cũng có thời hạn

 Có những hoá chất độc hại mà vẫn được sử dụng cho SX thì mỡ nghĩ nó được kiểm soát bởi nồng độ cho phép, nó vẫn ầm ầm ra nhưng kg có ung thư nh như bjo ;));)) 

 Quá trình mạ băng trong thuỷ sản không thể thiếu đá, mà thời xa xưa ấy trong nước đá không thiếu acid sufuric và sút. Sau này họ cải tiến qui trình một chút và có nơi làm đá tại xưởng luôn

 Clo vẫn còn được dùng trong CB thuỷ sản chị ak, tôm, cá, mực vẫn có. Kể cả code đi Châu Âu vẫn không ngoại lệ trừ những đơn hàng được yêu cầu không sử dụng hoá chất. Nồng độ trong giới hạn cho phép. Xử lú dư lượng clo không phức tạp và ảnh hưởng chất lượng không đáng kể nếu có. Việc xử lý như thế nào thì đây là tính chất riêng tư không tiện show all và chị cũng hiểu lí do hên.

Diệt khuẩn, loai bỏ mùi tanh, mùi....tốt lại được rửa nhiều lần nên là clo không còn

 Chị đã từng làm trong ngành thuỷ sản chưa chị? Nếu đã thì có lẽ miếng cá từ lúc được lóc ra khi chưa qua lóc da cho đến được gọt, chỉnh cho đẹp, loại bỏ xương ở bụng và mỡ ra và cho đến cấp đông thì nó được ngám, rửa qua bao nhiêu lần mà ha

 nhưng theo cách chị nói để trắc nghiệm kiến thức của mỡ thì có chút kỳ kỳ, rõ ràng không ai dùng clo để mà rửa xuyên suốt miếng cá cả chị ạ, phần trên mỡ cũng nói rất rõ là dùng rửa và xử lý vi khuẩn lẫn mùi tanh lẫn mùi kg mong muốn mà, phải chăng chị đọc qua mà chưa rõ chăng. Dư lượng clo mà chị nói thì thật sự mỡ không hiểu nó tồn đọng ở qui trình nào mà ra chị ạ

 Ai cũng hiểu tuỳ vào từng loại nguyên liệu mà ta có qui trình rửa khác nhau, nó không rập khuôn nhưng cái cơ bản phải được giữa và tuân thủ. Mỡ muốn nói đến cái chị gọi là HACCP, SOP-SSOP-5S là những cái cơ bản  mà chị nói đến là nhiễm chéo. Một dây chuyển SX vì sao có sự nhiễm chéo? Thiết bị, vệ sinh và vệ sinh nhà xưởng. Mỡ không hiểu việc chị nói clo ảnh hưởng gì đến nhiễm chéo haha

 Còn nữa, những vitamin trong trái cây chị cho là đi theo nước rồi, chỉ với rửa vs nước thôi mà đã bị dụ đi rồi ai lại dùng clo để rửa nhỉ. Nho hay các loại trái câu khác có lipid hay thành phần protein động vật dễ dẫn dụ vi khuẩn gây thối sao chị?

 Chưa kể có những quả hở và mềm như dâu và nho

 vs qui trình dâu, nho mà chị quăng vào rửa vs clo và rửa lại nhiều lần=> đường trái cây cũng toi mà vitamin cũng tiêu hết rồi

 Một thứ có thể dùng rửa tại gia và cho là tối ưu nhất đó là dung dich nước muối loãng nha chị, nó có thể đáp ứng được các uếu tố làm sạch nha

 Chia sẻ qui trình lên men rượu mà chị quăng gia nhiệt dung dịch là hỡi ôi rồi,

 Nói đến CHẦN trong chế biến nước trái cây đóng hộp hay trái cây , rau củ quả kể cả protein. Mục đích chính của nó không phải diệt vi kuaarn chị ạ. Mục đích chính của nó là ỨC CHẾ VÀ VÔ HOẠT ENZYME cơ, còn ức chế enzyme để được gì sao đó em mời chị tìm tài liệu đọc để nhớ lại kiến thức chị nha, mỡ nói nh quá mỡ cũng mệt lắm lắm. Gia nhiệt dung dịch để bài khí vs CHẦN không giống nhau nha chị. Chị mà cho dung dịch nước táo đem chàn để bài khí doanh nghiệp phá sản thôi

 CHẦN bao bì mỡ gọi ví von là thế và cũng dùng từ hợp lí của nó r là xúc rửa bao bì ở bồn hoặc hồ nước nóng 80 độ sao đó là sấy, tới khi sây làm khô và dung dịch đc gia nhiệt khi rót mới được bày khí nha chị

 Gia nhiệt lên trái câu chính hết rồi còn đâu nhiệt độ nào diệt vi khuẩn nữa chị

 Sự hoài nghi càng lúc càng to chị àấci SO2 hay 3 j đó dành cho bảo quản rau quả sau thu hoạch chị à

Chij có biết công dụng của đường  trong quá trình lên men dâu và nho là gì không nhỉ?

 Qui trình mỡ chia sẻ là qui trình thực tế không phải trên giấy chị ạ

Chij đi càng ngày càng xa, mà nhiều cái tay lai lụa quá nên chắc nó nằm thành hình sinh trên con đường thẳng của cái gọi là food tẽhnology ;));)) 

 Với thực tế mỡ áp dụng chưa bao giờ con men của moẽ chết vs cái gọi là nhiệt độ phòng và bảo quản tuỳ thix ở ngoài ngăn mát tủ lạnh

 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
13 giờ trước, DZU đã nói:

 

"Con hát mẹ khen hay" , mỡ mỡ ko nghe câu này à, gia đình nhận định lúc nào cũng ưu ái hết, để PP nhà dzú kiểm chứng đi mợi, mà Dzú thích nhà hàng thôi (có gì sai hok?), mà PP chỉ thích mấy món mỡ làm thôi. 

PP cũng kỳ, cứ thích những gì người khác không thích cơ! :excl:  Tết này nhất định đòi đi đâu đó miền Tây mới chịu..

 

 

 Chế Zú à mỡ chỉ biết câu này “ mèo khen mèo dài đuôi” thôi hà

vâng, gia đình Nội Ngoại và họ hàng xa gần của mỡ kiểm chứng mỗi năm khi giỗ ở njaf Ông, Bà là đủ rồi chế

 Thích rắc cái răng không có gì sai chỉ là level cao quá mỡ không dám mời dùng rượu nhà quê mỡ làm

 Tại sao PP of Zú thix món mỡ làm?

PP của Zú đi Miền Tây mắc chi Zú khoe vs mỡ làm chi?

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
5 giờ trước, DZU đã nói:

tại PP nhà dzú phiền phức lắm nên thích mấy thứ phiền phức như là đồ mỡ nấu đó, chứ dzú thì ra nhà hàng ăn cho nhanh. :laugh:

Mỡ hỏng dám đi với dzú thì mỡ ở nhà nấu cho P thưởng thức đi, dậy đi ha. còn ko nấu thì dzú dắt P đi nhà hàng chứ biết sao giờ.

P đòi đi miền Tây dzú ko biết tại sao, thấy mỡ cũng thân nên tưởng đi thăm Mỡ, hỏng phải à? :rolleyes: Cái tật dzú hay quan tâm P nên thấy P đâu là hay sọt vô đó chứ khoe mỡ làm gì? Nhẽ làm quen xin miếng rịu? Nói chuyện chơi thôi sao mỡ căng thẳng vậy?

Mỡ với dzú đâu có cùng sở thích! 

Chỉ hỏi chế thoii có gì mà căng. Tại thấy chỉ hỏi nh cái cả mỡ cũng không biết mà

 Tại sao mỡ phải nấu cho bạn P của chị ăn? Phiền chị xách P của chị ra nhà hàng đi nha

P của chị đòi đi thì chị phải hỏi ở chổ, chị ấy vs chị là ng một nhà mà , dính gì tới mỡ mà “ định hỏi mỡ”. Trên AL này đâu riêng gì mỡ ở miền Tây đâu chế và 

 Chị Zú hay ghê biết mỡ vs P thân luôn, cứ như chị luôn túc trực bên P và bên mỡ. Lấy thêm ghề tay trái làm thầy bói nha chị Zú.

Share this post


Link to post
Share on other sites
bungmo    282
Posted (edited)
14 giờ trước, DZU đã nói:

Thấy hay tiếp chuyện thì nghĩ là thân chứ, phụ nữ thì hay suy diễn mà đâu cần phải "túc trực bên P và Mỡ" đâu, mỡ đâu có được hấp dẫn dzú dữ vậy! 

Căng quá căng vậy mỡ?

Mỡ nói chuyện tôn trọng bạn của Dzú chút chứ làm gì phải "xách" người ta đi ra nhà hàng? Mỡ  xem bạn của Dzú là cái thứ gì lận? Mỡ có lòng mời thì người ta sẽ tới chứ mà không có lòng thì chắc chắn dzú cũng  chẳng thèm.

Lỗi của dzú là đã nghĩ đến tình thân thiên trên diễn đàn vào giao lưu thôi, chứ Mỡ đừng nghĩ Dzú thèm để ý gì đến giọt rịu quê -nàng. Đôi lúc những lời nói đùa đã được nghĩ đi quá xa.

Mỡ có thể là cả thế giới của ai đó chứ đối với dzú chỉ là một cái nick ảo bình thường, nên làm ơn đi, đừng có kẻ giọng với người khác.

Từ bây giờ Dzú sẽ không nói chuyện với Mỡ nữa. (chắc chắn là Mỡ cũng ko care chuyện này, vậy thì sao, hãy nghĩ là dzú cũng thế, dzú cũng có care chuyện của Mỡ ra sao, chỉ là tán dóc thôi. )

Dzú stop đây.

 

Cám ơn chị Zú đã góp ý nha

Chuyeejn mỡ xem bạn P của chị là gì thì đó là việc của mỡ, mỡ dùng từ nào trong cả đoạn cúc phạm đến bạn chị ngoài cái từ “ xách” mà chị nói? Thêm phần mỡ chưa dùm cái từ gọi là “ THỨ GÌ” dành cho bạn chị

 Chị Zú bảo những lời nói đừa, giỡn do thân thiết trên AL được nghĩ quá xa thì chị cũng nên ngồi xem lại ai là người nghĩ xa nha chị Zú

 Chị bảo hay tiếp chuyện trên đây là thân thì xin cho mỡ hỏi là bao nhiệ con ng tiếp chuyện trên đây có thân thiết nhau hết không chị?

Mỡ tiếp chuyện vs chị nhiều hơn bạn P của chị rất nhiều lần trên đây thế mỡ và chị có thân thiết chưa?

 chị Zú không bên cạnh P và Mỡ kè kè mà chị nói ra cứ như là đúng rồi vậy. Chị nói mà chị có nghĩ và thấy ng khác phản ứbg ra sao không mà vẫn tiếp tục nói điều ng khác không thích như vậy

 Nếu chị đã nói thì mỡ cũng không ngại để nói. Mỡ chưa bao giờ cho mình là hay ho hay là tâm điểm của vũ trụ như những lời chị nói ra ở trên và những điều chị nghĩ. Mình nó người khác được khi người khác nói lại chị đừng cho ng khác là kẻ giọng. Ai cũng bình đẳng nơi này và ai cũng có quyền nói điều mình cần và muốn nói thôi

 Mỡ luôn biết là bản thân yếu kém hơn chị về mọi mặt, luôn ý thức sự quê nàng của mình nhưng không vì thế ai cũng có thể xúc phạm được. Nếu chị cho từ XÁCH nó nặng nề là một sự cúc phạm thì những lời đừa của chị và đánh giá một con người khi chị chưa tiếp xúc thực tế một lần như vậy, chị nghĩ sao?

 Chị khẳng định đây là mạng ảo, rất cám ơn sự góp ý đầy tinh tế và tế nhị của Chị. Cũng cho phép mỡ góp ý tí, mình muốn giỡn hay tán dóc vs một ai hoặc bạn bè của mình thì ít ra mình cũng nên xem xem họ có thích tán về cái điều mình muốn tán hay không nữa chị à, cho dù chỉ là mạng ảo

Dù là mạng ảo đó, mỡ cũng CHẢNH đó nhưng mỡ cũng tôn trọng những CON NGƯỜI ẢO trên đây lắm chị, không vì cái CHẢNH của mỡ mà không có dám coi thường và xúc phạm đến một ai khi mọi thứ điều ảo

 Vài lời gởi đến chị Zud. Thán chào chị Zú!!!

 

 

Edited by bungmo

Share this post


Link to post
Share on other sites
WinterLove    2,732

Nhà em đó nha. Tuy em không vô thường xuyên nên bếp núc để mấy chị vô sử dụng. Nhẹ nhàng với nhau chút nhé. Không thể lấy đồ ăn chọi nhau đâu. 

Cuối cùng cũng không biết làm rượu dâu. Có ai tốt lòng cho em một bình không?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Trước khi ngâm wind có tráng bình với vòi bằng nước sôi rồi. Mà sao phải sấy nắp bình vậy mỡ? Với cho wind hỏi khâu lọc rượu để làm gì vậy? Đọc được bài của mỡ thì muộn quá rồi, trong thời gian website bị xịt wind đã kịp đổ gần 1L rượu vào rồi😶

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Vào 4/7/2019 vào 00:08 , VoDinh đã nói:

Bungmo!

Nhựa sấy nóng sẽ không tốt cho sức khỏe. Dùng máy sấy  sẽ không đủ độ nóng để diệt được vi khuần. Em ra cửa hàng hóa chất mua cồn 90 độ về để vệ sinh dụng sẽ tốt hơn.

Nguyên liệu nên rửa thật sạch rồi để ráo hãy tách bỏ cuống. Nguyên liệu rửa sơ -> tách cuống -> rửa sạch, vi khuẩn sẽ ngấm vào thịt quả (Nguyên liệu rửa sơ -> ngâm clorin 10 - 15mmp trong 15- 30s  -> rửa nước sạch thật sạch -> tách cuống)

- Muốn màu đẹp và quá trình ngâm nhanh thì xay. Nhưng quá trình lắng trong sẽ lâu. Rượu có độ trong đục.

- Cắt lát rượu màu nhạt hơn tí nhưng quá trình lắng trong sẽ nhanh. Rượu có độ trong đẹp.

- Dịch quả khi gia nhiệt sẽ diệt được một số vi khuẩn. Nhưng sẽ làm mất đi kha khá mùi thơm của rượu vì làm mất đi mùi thơm thuần của quả.

- Vi sinh lên men rượu vang hiếu khí giai đoạn đầu, giai đoạn sau phát triển tốt trong môi trường hiếm khí. Quá trình lên men còn phụ thuộc vào PH và nồng độ đường.

- Quá trình ủ rượu thường 6 tháng.

Winterwind7983!

- Rượu nếp khác rượu gạo.

- Người làm rượu có tay nghề cao thì rượu góc 45 - 60 độ. Rượu 35 độ là rượu chưng cất lần 2.

- Mít, Chuối có nồng độ đường cao và không vị chua cho nên tùy vào khẩu vị của người ngâm mà cho tỷ lệ mít - chuối với rượu.

- Dâu tây, dầu tằm nồng độ đường thấp và có vị chua. Nên khi ngâm với rượu thường cho thêm đường để tăng quá trình lên men và tạo vị theo sở thích người chủ.

- Để rượu có mùi thơm dịu thì quá trình ngâm ít nhất 6 tháng. Ngâm rượu với trái cây nên ngâm rượu góc có nồng độ trên 40. Rượu có nồng độ thấp thì thời gian hạ nồng độ nhanh. Nhưng dễ hư và rượu sau khi ngâm có mùi thơm nhạt chứa không thơm dịu.

Kiến thức về làm rượu đã lãng quên gần 15 năm rồi. Giờ lục lại ký ức chỉ còn được bấy nhiêu, cũng không biết còn hợp thời không.

Cũng một thời đam mê làm rượu. Hôm nay đọc được bài của em, đam mê ngày nào ...

 

 

 

 

 

 

VoDinh làm nghề nấu rượu ạ? Nghe bạn nói wind học hỏi được rất nhiều thứ. Lúc chuẩn bị ngâm rượu wind cũng lăn tăn việc chọn độ rượu, hơn 40 độ thì sợ nặng quá (wind thích rượu trái cây nhẹ nhàng), còn dưới 40 độ thì sợ không đủ nồng độ. Cuối cùng chọn 35 độ, uống thử mấy lần cũng khá thơm ngon. Wind ngâm từ 1/4, gần 4 tháng rồi. Theo Vodinh thì nên để bao lâu nữa là ngon nhất?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now
Sign in to follow this  

×